Bulgur con Zucca e fagioli mung allo Zaatar

4 persone

Tempo di preparazione 40 minuti

Calorie per porzione 350

Lo Zaatar, molto usato in medio oriente, è una miscela di origano, timo, maggiorana, sesamo e sale. Potete prepararne un vaso e utilizzarlo per insaporire verdure e insalate o pesce bianco e pollo. 

Ingredienti

500 g zucca avalon o butternut

120 g bulgur

100 g fagioli mung (soia verde)

2 cucchiai zaatar

3 cucchiai olio extravergine di oliva

½ cucchiaino peperoncino in polvere

sale

pepe

Procedimento

Lasciate i fagioli Mung a bagno almeno 3 ore, poi fateli cuocere 30 minuti con un pezzetto di alga kombu. Scolate, eliminate l'alga e tenete da parte.

Cuocete il bulgur in 250 g di acqua salata per 10 minuti, poi lasciatelo a gonfiare col coperchio.

Tagliate a dadini la zucca senza sbucciarla (se usate invece una zucca mantovana o napoletana invece sbucciatela e calcolate il peso della polpa) e trasferite in una padella con un cucchiaio di olio e una presa di sale. Fate cuocere 10 minuti col coperchio, poi aggiungete i due cucchiai di zaatar e fate saltare ancora 5 minuti. La zucca dovrà essere tenera ma non disfatta.

In una boule unite il bulgur sgranato con la zucca e i fagioli mung, il peperoncino, 2 cucchiai di olio e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe e servite subito o conservate in frigorifero.

Piatto e tovaglietta Cargo Milano.