Zuppa di Fagioli cannellini con Shuttelbrot

Questa zuppa sana e completa è resa ancora più gustosa dall'impiego dello shuttelbrot, pane tipico dell'Alto Adige, che la arricchisce dei suoi aromi di semi di finocchio e cumino. 

4 persone

Tempo di preparazione 80 minuti 

Calorie per porzione 280

Ingredienti

150 g fagioli cannellini secchi

300 g cavolo nero

100 g shuttelbrot

2 coste di sedano

1 cipollotto

1 carota

2 foglie di alloro

3 cm alga kombu

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettete in ammollo i fagioli cannellini per una notte, poi cuoceteli in abbondante acqua non salata con 2 foglie di alloro e l'alga kombu per 40/50 minuti a fuoco lento. Lasciateli nella loro acqua.

Private il cavolo nero della costa centrale strappando con le mani e poi tagliate le foglie in pezzi piccoli.

Tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla e passateli al mixer per ricavare un trito non troppo fine.

Trasferite in casseruola e coprite di acqua con sale e pepe. Portate a ebollizione e aggiungete le foglie di cavolo nero un po’ alla volta mentre appassiscono. Unite anche i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura (arrivate a coprire appena col liquido). Lasciate cuocere 30 minuti a fuoco lento. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete altra acqua se la zuppa dovesse farsi troppo consistente.

Spezzate il pane in pezzi con le mani e disponete un po’ di pezzi sul fondo di ogni ciotola. Coprite con la zuppa calda e terminate con un filo di olio e pepe.

Qui potete trovare il pane croccante altoatesino.