Riso fresco al pomodoro

Una delle mie ricette più semplici e più amate. Solo in estate e solo con i pomodori buoni, così è il massimo.

Ingredienti

400 g pomodori ramati

300 g riso

100 g sedano

1 cipollotto

peperoncino fresco

basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

procedimento

Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, poi scolate, fate raffreddare sotto un getto di acqua fredda e scolate bene di nuovo. Tenete da parte.

Tagliate i pomodori a pezzetti e riunite nel bicchiere di un frullatore con un pezzetto di cipollotto, il sedano a fettine, peperoncino fresco (quanto volete), sale, pepe. Frullate bene.

Mescolate il pomodoro con il riso, aggiustate di sale e lasciate a riposare in frigorifero per almeno un’ora. Mescolate con basilico fresco e completate con un filo d’olio prima di servire.