Orzotto al pomodoro fresco con olio al basilico

Solo in estate, quando i pomodori sanno di pomodori. Naturalmente potete usare anche il riso.

6 persone

Ingredienti

400 g orzo perlato

1 kg pomodori ramati maturi

brodo vegetale

1 mazzetto di basilico

olio extravergine di oliva

scorza grattugiata 1 limone

sale

pepe

Procedimento

Tagliate a pezzi i pomodori, frullateli e passateli al setaccio eliminando bucce e semi. Potete anche sbucciare i pomodori, eliminare i semi e frullare solo la polpa, ma ci vuole più tempo.

Cominciate a cuocere l'orzo coperto di brodo bollente, quando si sarà asciugato aggiungete il pomodoro, portate a bollore e cuocete come un risotto. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete altro brodo se asciuga troppo.

Tuffate rapidamente i basilico nel brodo bollente e raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio. Frullate con 50 ml di olio e una presa di sale. In questo modo il basilico resterà verdissimo.

Quando l'orzo è cotto, mescolate con la scorza di limone grattugiata. Servite con l'olio al basilico.