Pasta alle Melanzane

Pasta, melanzane, pomodoro e ricotta salata sono una squadra vincente da sempre. Questa preparazione non prevede solo le calorie di troppo. Potete anche aggiungere altra verdura dell'orto per arricchire di colore e sapore.

4 persone

Tempo di preparazione  20 min

Calorie per porzione  339

Ingredienti

500 g melanzane viola

500 g pomodori ramati (o pomodori datterino)

280 g pasta corta integrale

50 g ricotta salata

1 cipollotto

basilico

peperoncino fresco

sale

pepe

Procedimento.

Tritate il cipollato e tagliate la melanzana a dadi. Saltate in padella con olio, sale e pepe per circa 10 minuti. La melanzana dovrà risultare tenera e ben rosolata.

Tagliate a pezzi i pomodori ramati e frullateli. Se utilizzate dei pomodori datteri invece, potete farli saltare a parte e poi unirli alle melanzane. Aggiungete alle melanzane, aggiustate di sale e portate a bollore mentre cuoce la pasta.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolate molto al dente conservando una tazza di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il sugo e terminate la cottura aggiungendo, se necessario, poca acqua alla volta.

Aggiungete peperoncino tritato e basilico, mescolate bene e servite con una spolverata di ricotta salata grattugiata grossa.