Il Panettone Vegano

Calorie 300 per 100 g

Tempo di preparazione 90 minuti (+ tempi di riposo + 60 minuti in forno)

Ricetta semplificata in soli due passaggi di lievitazione. Adatta a vegani e allergici a uova e latticini. L’uso di farina integrale e poco zucchero abbassa l’impatto glicemico. Questa ricetta può essere realizzata senza l’ausilio di impastatrici o altri attrezzi da pasticcere. Servirà uno stampo a cerniera piccolo (diametro 16 cm) o l’apposito contenitore per panettone di cartaforno. 

Ingredienti

250 g farina manitoba

150 g farina integrale

100 g zucchero di canna

15 g lievito di birra fresco

50 g olio di cocco

200 ml latte di cocco da cucina

50 ml acqua tiepida

150 gr uva sultanina

1 cucchiaio di cognac

succo e scorza grattugiata 1 arancia

scorza grattugiata 1 limone

1 cucchiaio di scorza di arancia candita tritata

1 cucchiaino vaniglia in polvere

½ cucchiaino sale fino

stecchi per spiedini

Procedimento

Stemperate il lievito di birra nell’acqua tiepida. Mescolate le farine con lo zucchero e impastate con il latte di cocco e il lievito. Lavorate bene sulla spianatoia fino ad ottenere una palla di impasto liscio, poi mettete in una boule coperto di pellicola e lasciate riposare 2 ore in un luogo tiepido o nel forno spento con la luce accesa.

Ricavate la scorza dall’arancia, poi spremetela. Lasciate l’uvetta in ammollo nel succo di arancia col cognac.

Mettete l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata ed incorporate l’olio di cocco con la vaniglia, il sale e le scorze grattugiate di arancia e limone ed impastate fino a far assorbire tutto l’olio. Unite anche l’uvetta scolata un po’ asciugata e la scorza di arancia candita. Impastate bene e rimettete nella boule coperta da pellicola. Di nuovo, lasciate a lievitare 2 ore in luogo tiepido.

Riprendete l’impasto e lavoratelo un pochino. Trasferitelo in uno stampo rivestito di cartaforno e praticate un taglio a croce in superficie. Cuocete per 55/60 minuti a 180°. Posizionate il panettone nella parte più bassa del forno e infornate anche un pentolino di acqua calda per mantenere l’umidità.

Al termine della cottura, rimuovete il panettone dallo stampo (ma non dalla carta) e infilzate con gli stecchi circa a metà altezza da almeno quattro lati. Ribaltate il panettone sopra a una pentola poco più grande in modo che appoggi sugli stecchi e lasciatelo a raffreddare a testa in giù coperto da un canovaccio. Quando si sarà raffreddato, chiudetelo in un sacchetto di plastica per alimenti e consumate entro il giorno dopo magari facendolo scaldare un po'.

Non contenendo conservanti, questo panettone tenderà a seccarsi. Se volete conservarlo più a lungo di un paio di giorni, potete tagliarlo a fette e surgelarlo, poi passerete le fette nel tostapane.

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