Cantucci senza glutine

780 g di biscotti

Tempo di preparazione 15 minuti (+ 40 minuti in forno)

Calorie per 100 g 378

Ingredienti

150 g farina di riso integrale (più un po’)

100 g farina di grano saraceno

120 g zucchero di canna

250 g mandorle sgusciate (non pelate)

3 albumi (160 gr)

100 ml latte di mandorle non zuccherato (più un po’)

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 cucchiaino vaniglia in polvere

½ bustina di lievito per dolci

sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una boule e poi aggiungere gli albumi, l’olio, le mandorle e il latte di mandorle.

Impastate bene e poi infarinatevi le mani con un po’ di farina di riso e dividete il composto in tre parti. Formate tre filoncini e adagiateli su un a placca rivestita di cartaforno.

Cuocete 30 minuti poi sfornate e tagliate i filoncini a fette con un coltello affilato. Disponete i biscotti sul dorso di nuovo sulla placca e infornate ancora per 10 minuti. Lasciate raffreddare.